E de preferat să se prepare gnocchi de aceeaşi mărime şi să se fiarbă pentru foarte scurt timp. Apoi se scot şi se usucă bine pe prosoape de bucătărie.
1.
Apa se pune la foc domol şi se adaugă untul. Când untul s-a topit se adaugă făina şi se amestecă repede până când aluatul se desprinde de marginea vasului. Atunci se mai amestecă timp de 1 minut, apoi se ia de pe foc şi se adaugă ouăle unul câte unul, în timp ce se amestecă. Se adaugă sarea şi nucşoara.
2.
Se fierbe apă sărată într-un vas. Aluatul se pune într-un sac-a-poche şi, prin presare, se scot bucăţile de gnocchi. Acestea se fierb în apă clocotită timp de 2 minute. Apoi se scot pe un prosop de hârtie şi se zvântă bine. Se pun într-un vas termorezistent uns cu unt, peste ele se toarnă bechamel şi se răzuieşte caşcaval deasupra. Se introduce în cuptorul preîncălzit (180°) pentru 40 minute. Se serveşte cald.
