1.
Se aleg fructe sănătoase şi bine coapte. Se spală şi se curăţă de frunze.
2.
Se pun la fiert şi după câteva minute se trec prin sită sau se zdrobesc. Apoi se pun din nou la fiert pentru un timp mai îndelungat până când se obţine consistenţa dorită (cam 4 ore). Se amestecă din când în când.
3.
Apoi se adaugă zahărul. Pentru un kg de căpşuni se adaugă între 600 şi 800 g de zahăr. Se mai fierbe cam 20-25 de minute după care se pune în borcane uscate. Se acoperă, dar nu se sigilează borcanele până a doua zi când s-a format un strat mai gros deasupra gemului din fiecare borcan.
4.
Dintr-un kg de căpşuni se umple cam 3 borcane. Gemul de căpşuni se păstrează la loc uscat şi răcoros.
