Pogăcelele împăratului se pot servi şi cu dulceaţă caldă.
1.
Se amestecă grişul cu făina şi cu laptele până devine omogen. Se adaugă coaja de lămâie răzuită, stafidele şi sarea. Apoi amestecul se acoperă şi pune în frigider pentru 5-6 ore.
2.
Gălbenuşurile şi albuşurile se separă şi gălbenuşurile se amestecă cu zahărul până devine spumos, iar albuşurile se bat până devin spumă tare. Se adaugă la amestecul de griş întâi gălbenuşurile, apoi albuşurile bătute.
3.
Jumătate din unt se topeşte într-o tigaie şi se toarnă jumătate din amestec. Se prăjeşte la foc mediu până când partea de jos s-a întărit. Atunci cu o spatulă de lemn se împarte aluatul în patru bucăţi care se întorc pe partea cealaltă. În timp ce se prăjeşte partea de jos, se taie aluatul în bucăţi cât mai mici şi se amestecă pentru a se prăji pe toate părţile. Când sunt gata, se scot pe o farfurie. La fel se procedează şi cu cealaltă jumătate de aluat.
4.
Pogăcelele împăratului se servesc calde presărate cu zahăr pudră.
Variante
Pogăcelele împăratului pregătite în stil Juszt (se prepară foarte repede, pentru cazul în care nu avem suficient timp la dispoziţie pentru a lăsa aluatul să se odihnească)
3 ouă, o ceaşcă de făină, o lingură de zahăr plină ochi, o ceaşcă de lapte, un pic de sare, 30 g de stafide
Stafidele se înmoaie în apă călduţă. Gălbenuşurile se amestecă cu zahărul, se adaugă făina, laptele şi sarea. Albuşurile se bat până se obţine spumă tare şi se adaugă la amestec. După ce s-a amestecat bine aluatul se introduce în cuptorul preîncălzit (180) şi se coace timp de 15-20 de minute până prinde culoare. Atunci se scoate, se zdrobeşte cu furculiţa şi se adaugă stafidele. Se reintroduce în cuptor pentru câteva minute. Pogăcelele împăratului se servesc calde, presărate cu zahăr pudră.
