Először felmelegítjük a zsírt (vajat vagy olajat) majd hozzáadjuk a lisztet. Folyamatos kevergetés mellett tovább melegítjük amíg a liszt pirulni kezd. A pirítással a liszt elveszíti nyers ízét és különleges aromát kölcsönöz az ételnek. Mikor a liszt felforrósodik, öntsük fel hideg vízzel (hideg rántás készítésekor meleg vízzel). Fontos hogy a vizet lassanként adjuk hozzá folyamatos keverés mellett hogy a rántás ne legyen csomós.
A rántás lehet híg vagy sűrű, zsírosabb vagy kevésbé zsíros. Készíthetjük zsír nélkül is. Ebben az esetben a lisztet zsír nélkül pirítjuk és miután kihűtjük, felengedjük hideg vízzel. Diétás ételek elkészítéséhez használjuk.
A rántásba lehet fűszereket is tenni. Ezeket a végén adjuk a rántáshoz, mert a hosszas főzés vagy pirítás elveheti a fűszerek kellemes ízét.
Cukrot is lehet pirítani a rántásba. Ez fokozza a karamell-ízt és a rántás barnás színét. A cukrot is a pirítás végén tesszük a rántásba, nehogy túlpiruljon és ettől keserű legyen az étel.
A rántás többféle lehet:
Világos színű,
fehér rántás, ekkor a lisztet vajban vagy zsírban csak addig forrósítjuk amíg elveszti sárgás színét és fehér lesz. Ezt a fajta rántást besámel mártáshoz és krémlevesekhez használjuk.
Zsemleszínű, ekkor a lisztet egy kicsivel tovább pirítjuk, amíg halvány aranyszínű lesz és sajátos ízt kap. Vigyázzunk hogy ne pirítsuk túl a lisztet, mert akkor egy teljesen más ízt ad az ételnek. Általában levesekhez, főzelékekhez, paradicsomos ételekhez és különböző mártásokhoz használjuk.
Barna rántás, ekkor a lisztet hosszabban pirítjuk amíg sötét zsemleszínű, vagy barna lesz. Ilyenkor a rántás sajátos ízt és színt kölcsönöz az ételeknek. Egyes rántott levesekhez, hagymamártásokhoz és barnamártásokhoz készítjük.
Szóljon hozzá
szükséges ahhoz hogy hozzá tudjon szólni.
